ランチ会 久しぶりのおもてなし

  25, 2015 17:32

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ひなたに出ると、まだまだ暑く感じますが、


庭を見ると、なんとなく秋の気配を感じる季節になってきました。


みなさまは、いかがお過ごしですか?






今日は、ランチ会。


マーティーナが逝った後しばらくは、なにもやる気が出なかったので、


手をかけたお料理を作ってのおもてなしは久しぶり。







シンプルですが、テーブルセッティング。


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数日前から何を作ろうか考えた結果、


野菜料理をメインにすることにしました。





ロースト野菜とレモンとハーブのアイオリソース



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野菜は、下処理をした後、


フォイルを敷いたベーキングシートに並べて、塩・コショウ・オリーブオイルをふり、


500度のオーブンで数分ローストするだけ。


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ディッピングソースとして、マヨネーズを使った簡単なアイオリソースを作りました。



レモンとハーブのアイオリソース



蒸し野菜、ロースト野菜、茹でたり焼いたりいたポテトにも美味しいソースです。



[ 材料 ]  

マヨネーズ 大さじ 4

レモン 1/2個分の果汁と皮

ハーブオイル(バジル、オレガノ、ローズマリー、にんにく、塩、オリーブオイルをブレンダーにかけたもの) 小さじ2

塩・コショウ 少々





[ 作り方 ]

全てをフードプロセッサーなどでブレンドする。


ローストした野菜をつけて頂きました。










パンプキンムース


カボチャを二つ買い、一つはスープにしようと思ったのですが、途中で変更。


ゼラチンを入れて、冷やしたムースにしました。


なんと言ってもまだ暑いので、冷やしたムースで正解!


こってり気味のスープをゼラチンで固めただけの簡単ムースです。


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野菜だけでは腹持ちが悪いかしらと思い、チキン料理を一品。




チキンロール ハーブオイルを添えて



ロースト野菜をメインにお出ししたかったので、お肉はちょびっと。


自家製ハーブオイルを添えていただきました。


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鶏肉と言えば、胸肉が主流のアメリカ。


お店で売られているものは、骨だけではなく、皮が取り除いてある物が殆どです。


パサつきがちの鳥胸肉ですが、ベーコンを中に入れて丸めてしっとり仕上げました。



[ 材料 ]

鳥胸肉 2枚

ベーコン 6枚~8枚

塩・コショウ 

オリーブオイル 大さじ1~2

ベイリーフ 2~3枚

オレガノ 1~2本

ローズマリー 1~2本

ハーブオイル 適量







[ 作り方 ]


1.鳥胸肉を広げ、塩コショウをしてからベーコンを並べて巻き、タコ糸でしっかり縛る。


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2.ジップロックバッグなどに、ローリエの葉、オレガノ、ローズマリー、塩、コショウ、オリーブオイルを入れる。


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3.2にタコ糸で巻いたチキンを入れてハーブやオイルがいきわたるように軽く揉む。


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4.厚手の鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止めて、3を入れる。(ジップロックバッグは念のために2重にしましょう)


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5.蓋をして、30分ほど置く。


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6.さわってみて、中がぶよぶよしていなければ火が通っている証拠。


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7、タコ糸をはずし、油や余分なハーブを綺麗に拭き取り、切り分ける。


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ハーブオイルや、お好きなソースをかけてどうぞ。








美味しいバゲットを買って来て頂き、


サラミやチーズと頂きました。


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今日は、ご一緒できてとても楽しかったです。お心遣いに、とても感謝しています。有難うございました。







九州全域に上陸した大きな台風。


みなさまにお怪我などがなかったことをお祈りしております。




素敵な一日を。




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